تأثير حمض الفيتيك في معدل هضم النشا في الفول (Vicia faba) وخبز القمح الأبيض في المختبر.

• تاريخ النشر: 5 - فبراير - 2014

ملخص البحث:

دُرِسَ تأثير حمض الفيتيك في هضم النشا في المختبر. وُجِدَ أن هضم النشا يرتبط عكسيًا بمحتوى حمض الفيتيك في الطعام المُختَبَر. عند إضافة فيتات الصوديوم (ما يُعادل 2% من حمض الفيتيك بناءً على نسبة النشا)، لُوحِظَ انخفاض معدل هضم نشا الفول (Vicia faba) بواسطة لعاب الإنسان عند درجة حرارة جسم الإنسان (37 درجة مئوية) بنسبة 13%، بينما انخفض معدل هضم خبز القمح الأبيض بنسبة 20%. علاوة على ذلك، لُوحِظَ أن خلط حمض الفيتيك مع لعاب الإنسان قبل إضافته إلى النشا، ثم تعديل درجة الحموضة، يُقلل من معدل هضم النشا بنسبة 6% مقارنةً بخلط حمض الفيتيك مع النشا أولًا ثم إضافة لعاب الإنسان إليه..

الناشرون:

مضر صادق